Κουνέλι με δαμάσκηνα και αρωματικά
Υλικά:Για 4 με 6 μερίδες
1 κουνέλι 2 με 2,5 κιλά
100 γρ. λάδι
250 γρ. δαμάσκηνα ξερά
1/2 κιλό πατάτες
1 κρεμμύδι ξερό
2 με 3 σκελίδες σκόρδο
2 με 3 κουταλιές σέλινο ψιλοκομμένο
2 φύλλα δάφνης
2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
3 κουταλιές καρότο ψιλοκομμένο
3 κουταλιές ξύσμα λεμονιού
Λίγο δεντρολίβανο
100 γρ. ξίδι κόκκινο
100 γρ κρασί κόκκινο
αλάτι
πιπέρι
λίγο αλεύρι
Εκτέλεση:
Κόβουμε το κουνέλι σε μερίδες, τον πλένουμε και τον βάζουμε σε λεκάνη με νερό και ξίδι σε ίση αναλογία, ρίχνουμε μέσα στο νερό 1 με 2 φύλλα δάφνης και μερικές σκελίδες σκόρδο και τον αφήνουμε να μαριναριστεί όλη τη νύκτα. Την επομένη, τον στραγγίζουμε και τον αλατοπιπερώνονμε.
Βάζουμε στο τηγάνι το μισό λάδι και τηγανίζουμε τα κομμάτια τον λαγού, αφού τα αλευρώσουμε ελαφρά. Βάζουμ...