Μπαλάκια από λαβράκι
Κυριακάτικες γεύσεις
4 μερίδες 520 θερμίδες
Υλικά:
300 γρμ. καθαρισμένο λαβράκι
αλάτι
1 ασπράδι
3/8 λίτρου γλυκιά σαντιγί
άσπρο πιπέρι
250 γρμ. κόκαλα και κεφάλι από λαβράκι
2 κρεμμύδια
3/8 λίτρου ξηρό άσπρο κρασί
250 γρμ. φρέσκα μανιτάρια
1 κύπελλο (200 γρμ.) κρεμ φρές
1 καρότο
1 πράσο
1/2ρίζα σέλινου
1 κουτ. σούπας βούτυρο
λίγη ζάχαρη
ξανθή σκόνη σάλτσας
Εκτέλεση:
Κόβετε το ψάρι σε λουρίδες, το αλατίζετε και το βάζετε 30 λεπτά στην κατάψυξη. Μετά περνάτε το ψάρι από την κρεατομηχανή (λεπτό μαχαιράκι). Βάζετε το λιωμένο ψάρι σ' ένα μπολ και το τοποθετείτε σε νερό με παγάκια.
Προσθέτετε τώρα το ασπράδι και μετά λίγο - λίγο την παγωμένη γλυκιά σαντιγί προσεκτικά. Ρίχνετε πιπέρι και τοποθετείτε το μίγμα σκεπασμένο στο ψυγείο. Στο μεταξύ ετοιμάζετε το ζωμό ψαριού μέ...