Σολομός με βινεγκρέτ κρεμμυδάκια και κολίανδρο
Το φρέσκο φιλέτο του σολομού περιχύνεται με την υπέροχη βινεγκρέτ. Ο σολομός με βινεγκρέτ είναι ένα ελαφρύ ανοιξιάτικο γεύμα, αρκεί μια μερίδα πατάτες ή μια τραγανή πράσινη σαλάτα.
Χρόνος προετοιμασίας 15 λεπτά
Συνολικός χρόνος μαγειρέματος 20 λεπτά
Μερίδες 4
Για το σολομό με βινεγκρέτ θα χρειαστείς:
ΒΙΝΕΓΚΡΕΤ ΜΕ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΚΑΙ ΚΟΛΙΑΝΔΡΟ
- 3 κ.σ. ξίδι από λευκό κρασί
- 2 κρεμμυδάκια, πολύ ψιλοκομμένα
- Ι κ.γ. σπόρους κολίανδρου, λιωμένους
- 1/3 φλιτζάνι λευκό κρασί
- Ι κ.σ. ξηρό βερμούτ
- 5 κ.σ. ζωμό ψαριού
- 5 κ.σ. ελαιόλαδο
- 3 ντομάτες, ξεφλουδισμένες, χωρίς σπόρους και κομμένες σε κύβους 0,5 εκ.
- 2/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλα κολίανδρου
- Ι κ.γ. χυμό λεμονιού ή κατά βούληση
- 4 φιλέτα σολομού, περίπου Ι 75 γρ. το καθένα
- 2 κ.σ. ανάλατο βούτυρο
Εκτέλεση:
1 Για τη βινεγκρέτ με κρεμμυδάκια και κολίανδρο βάζετε το ξίδι, τα κρεμμυδάκια και τους σπόρους του κολίανδρου σε μια μέτρια κατσαρόλα. Όταν πάρουν βράση χαμηλώνετε τη θερμοκρασία και σιγοβράζετε για 1 λεπτό ή ώσπου να σιροπιάσει. Προσθέτετε το κρασί και σιγοβράζετε για 3 λεπτά ή ώσπου να μειωθεί στα δύο τρίτα. Ρίχνετε το βερμούτ και το ζωμό και συνεχίζετε για 3 λεπτά. Αλατοπιπερώνετε, κατεβάζετε από τη φωτιά και προσθέτετε με χαμηλή και σταθερή ροή το λάδι, ανακατεύοντας συνεχώς ώσπου να πήξει και να ομογενοποιηθεί η σάλτσα. Σουρώνετε και τη διατηρείτε ζεστή.
2 Αλατοπιπερώνετε τα φιλέτα σολομού κι απ’ τις δύο πλευρές. Λιώνετε σε ένα μεγάλο σκεύος το βούτυρο σε μέτρια θερμοκρασία και μαγειρεύετε το σολομό για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά.
3 Για να σερβίρετε, προσθέτετε στη ζεστή σάλτσα τις κομμένες ντομάτες, τα φύλλα του κολίανδρου και το χυμό του λεμονιού. Βάζετε κάθε φιλέτο σε ένα ζεσταμένο πιάτο και περιχύνετε με τη ζεστή βινεγκρέτ. Αν θέλετε, πασπαλίζετε το σολομό με Ψιλοκομμένο άνηθο ή κολίανδρο.
ΔΕΣ ΑΚΟΜΑ
- 4 συνταγές για sushi βήμα βήμα!
- Λαβράκι με ξινόχοντρο μια θαυμάσια συνταγή!
- Φιλέτο μπακαλιάρου ψητό με σάλτσα λεμονιού
ΔΗΜΟΦΗΛΗ ΑΡΘΡΑ